Enfoque preventivo sobre la incidencia y factores de riesgo de infecciones gastrointestinales en manipuladores de alimentos asociados a la cámara de comercio del cantón Quevedo

Resumen

Las prácticas higiénico-sanitarias de los manipuladores de alimentos constituyen un componente relevante para prevenir la contaminación y reducir riesgos asociados con enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo fue analizar las prácticas de higiene, manipulación, almacenamiento y las condiciones sanitarias presentes en manipuladores de alimentos vinculados con la actividad comercial del cantón Quevedo, Ecuador. La investigación fue cuantitativa, no experimental, transversal y descriptiva, con la participación de 14 personas. La información se recopiló mediante un cuestionario de preguntas cerradas y se analizó mediante frecuencias absolutas y porcentajes. Se mostró que el 85,7 % se lavaba las manos antes de preparar alimentos, el 78,6 % disponía diariamente de agua potable y el 71,4 % reportó limpiar con frecuencia superficies y utensilios. Sin embargo, solo el 42,9 % indicó lavarse siempre las manos antes y después de manipular alimentos, el 28,6 % utilizaba elementos de protección personal y el 14,3 % controlaba siempre la temperatura de los alimentos perecibles, el 57,1 % no había recibido capacitación formal durante el último año. Coexistieron prácticas preventivas adecuadas con otras realizadas de manera irregular, principalmente en desinfección de utensilios, control de temperatura, protección personal y capacitación, lo que delimita áreas específicas para orientar acciones preventivas.