Entorno virtual de aprendizaje con metodologías activas para mejorar prácticas sanitarias en el contexto escolar
DOI:
https://doi.org/10.56200/mentor.v5i14.12741Palabras clave:
Inocuidad alimentaria, metodologías activas, entornos virtuales, capacitación técnica, prácticas sanitariasResumen
La formación en inocuidad alimentaria en emprendedores presenta limitaciones; las metodologías activas y las TIC mejoran prácticas, pero la evidencia en contextos productivos es limitada, justificando estudios sobre su efectividad en entornos reales. El objetivo de la investigación fue analizar las variaciones en las prácticas sanitarias de emprendedores alimentarios a partir de la implementación de un entorno virtual con metodologías activas, como propuesta de innovación educativa mediada por TIC. El estudio fue cuantitativo aplicado con diseño presiexperimental de un solo grupo de 21 emprendedores con pretest y postest. Se implementó una intervención virtual con metodologías activas durante cinco sesiones. Los datos se recolectaron mediante una encuesta y se analizaron con estadística descriptiva. Los resultados evidenciaron incrementos en las prácticas sanitarias en todas las dimensiones evaluadas. Las medianas del postest superaron a las del pretest, con variaciones entre dimensiones y ligera reducción de dispersión, reflejando mayor consistencia en las respuestas de los participantes. Se concluye que la intervención virtual con metodologías activas se asoció con mejoras en las prácticas sanitarias, evidenciando su pertinencia para fortalecer competencias aplicadas en contextos reales de capacitación técnica en emprendedores alimentarios.
Descargas
Citas
Abdul Aziz, N. A. S., Kamarulzaman, N. H., & Abdul Hadi, A. H. I. (2024). Assessment of food safety knowledge, attitudes, and practices among street food vendors in Malaysia. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 180–198. https://doi.org/10.20956/canrea.v7i2.1156
Berglund, Z., Simsek, S., & Feng, Y. (2024). Effectiveness of Online Food-Safety Educational Programs: A Systematic Review, Random-Effects Meta-Analysis, and Thematic Synthesis. Foods, 13(5), 794. https://doi.org/10.3390/foods13050794
Blyznyuk, T., & Kachak, T. (2024). Benefits of Interactive Learning for Students’ Critical Thinking Skills Improvement. Journal of Vasyl Stefanyk Precarpathian National University, 11(1), 94–102. https://doi.org/10.15330/jpnu.11.1.94-102
Bonilla Villegas, T. J., Padilla García, D. C., Abad Ordóñez, E. E., Galarza Calvopiña, J. M., & Galarza Calvopiña, S. E. (2025). Integración de entornos digitales y metodologías activas en el bachillerato para fortalecer las competencias comunicativas: Una propuesta de innovación pedagógica. ASCE MAGAZINE, 4(4), 722–751. https://doi.org/10.70577/asce.v4i4.469
Cartín Rojas, A., & Pascual Barrera, A. (2021). Alimentos de origen animal y Enfermedades de Transmisión Alimentaria en Costa Rica: 2015- 2020. UNED Research Journal, 13(2). https://doi.org/10.22458/urj.v13i2.3587
Commission For Hospital Hygiene And Infection Prevention (KRINKO). (2024). Hygiene requirements for cleaning and disinfection of surfaces: Recommendation of the Commission for Hospital Hygiene and Infection Prevention (KRINKO) at the Robert Koch Institute [Text/html]. GMS Hygiene and Infection Control, 19. https://doi.org/10.3205/DGKH000468
Crisol-Moya, E., Romero-López, M. A., & Caurcel-Cara, M. J. (2020). Active Methodologies in Higher Education: Perception and Opinion as Evaluated by Professors and Their Students in the Teaching-Learning Process. Frontiers in Psychology, 11, 1703. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2020.01703
Fung, F., Wang, H.-S., & Menon, S. (2018). Food safety in the 21st century. Biomedical Journal, 41(2), 88–95. https://doi.org/10.1016/j.bj.2018.03.003
Gómez, J. G., Riaño, V. H., & Ramirez-Gonzalez, G. (2025). Active Learning in Virtual Environments in Higher Education: Pedagogical Strategies, Teaching Challenges and Perspectives. EVOLUTIONARY STUDIES IN IMAGINATIVE CULTURE, 106–120. https://doi.org/10.70082/esiculture.vi.2957
González López, A. M., Pascual Sevillano, M. Á., & Sorzio, P. (2025). Use of Active Methodologies in Basic Education: An Umbrella Review. Education Sciences, 15(11), 1536. https://doi.org/10.3390/educsci15111536
Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2014). Metodología de la investigación. McGraw-Hill.
Jiménez, A., Palmero-Cámara, C., González-Santos, M. J., González-Bernal, J., & Jiménez-Eguizábal, J. A. (2015). The impact of educational levels on formal and informal entrepreneurship. BRQ Business Research Quarterly, 18(3), 204–212. https://doi.org/10.1016/j.brq.2015.02.002
Kovtoniuk, M. M., Kosovets, O. P., Soia, O. M., & Tyutyun, L. L. (2022). Virtual learning environments: Major trends in the use of modern digital technologies in higher education institutions. Educational Technology Quarterly, 2022(3), 183–202. https://doi.org/10.55056/etq.35
Kulpiisova, A., Dikhanbayeva, F., Tegza, A., Tegza, I., Abzhanova, S., Moldakhmetova, Z., Uazhanova, R., Alikhanov, K., Yerzhigitov, Y., Shambulova, G., Baikadamova, G., Admanova, G., Azimova, S., & Issimov, A. (2025). Assessment of food safety awareness and hygiene practices among food handlers in Almaty, Kazakhstan. BMC Public Health, 25(1), 2871. https://doi.org/10.1186/s12889-025-24124-x
Mora Torosine, R., & Montalvo Huacón, Á. (2025). Evaluación del Control de Calidad como Factor Clave en el Desempeño de Emprendedores Alimenticios en Guayaquil. CONECTIVIDAD, 6(2), 383–395. https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i2.286
Nyawo, T., Kesa, H., & Onyenweaku, E. (2021). Food Safety and Hygiene: Knowledge, Attitude and Practices among Food Handlers. African Journal of Hospitality, Tourism and Leisure, (Volume 10(2)), 547–558. https://doi.org/10.46222/ajhtl.19770720.117
Ogutu, E. A., Ellis, A., Rodriguez, K. C., Caruso, B. A., McClintic, E. E., Ventura, S. G., Arriola, K. R. J., Kowalski, A. J., Linabarger, M., Wodnik, B. K., Webb-Girard, A., Muga, R., & Freeman, M. C. (2022). Determinants of food preparation and hygiene practices among caregivers of children under two in Western Kenya: A formative research study. BMC Public Health, 22(1), 1865. https://doi.org/10.1186/s12889-022-14259-6
Osman, W. A., Saeed, S. M., Ahmed, H. M., Nageye, Q. A., Malin, M. A., & Hassan, A. A. (2025). Factors Affecting Food Handling Practices Among Food Handlers at Food Establishments in Mogadishu, Somalia: A Cross‐Sectional Study. Health Science Reports, 8(7), e70995. https://doi.org/10.1002/hsr2.70995
Palacios-Rodríguez, A., Llorente-Cejudo, C., & Cabero-Almenara, J. (2023). Editorial: Educational digital transformation: new technological challenges for competence development. Frontiers in Education, 8, 1267939. https://doi.org/10.3389/feduc.2023.1267939
Paz-Ravines, M. E. (2025). Competencias laborales y calidad de los servicios en salud pública del Perú. Revisión sistemática. Noesis. Revista Electrónica de Investigación, 7(14), 458–478. https://doi.org/10.35381/noesisin.v7i14.395
Raja, V., Krishnamoorthy, S., Moses, J. A., & Anandharamakrishnan, C. (2022). ICT applications for the food industry. In Future Foods (pp. 613–626). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-91001-9.00001-3
Rizzo Orellana, E. B., Lemos Intriago, R. P., Becerra Moreno, O., & Vázquez Fernández, S. C. (2025). Uso de plataformas interactivas y recursos multimedia en la enseñanza del lenguaje académico en entornos universitarios. Revista Social Fronteriza, 5(4). https://doi.org/10.59814/resofro.2025.5(4)848
Sentriyo, I., Sumarna, N., Rabani, L., & Arisanti, W. O. L. (2023). Integration of Digital Technology in the Learning Process Through Problem-Based Learning Models. AL-ISHLAH: Jurnal Pendidikan, 15(2), 2266–2274. https://doi.org/10.35445/alishlah.v15i2.3241
Siliņa-Jasjukeviča, G., Lūsēna-Ezera, I., Iliško, D., & Surikova, S. (2025). Promoting Effective Vocational Education and Training Teacher’s Professional Development and Its Transfer to Practice: A Systematic Review. Education Sciences, 15(5), 596. https://doi.org/10.3390/educsci15050596
Valencia-de-la-Cruz, D. M., Villalva-Heredia, C. I., & Silva-Adriano, L. E. (2026). Estrategias innovadoras en enseñanza técnica y profesional para formar estudiantes autónomos ante retos laborales y personales. Revista Científica Zambos, 5(1), 1–24. https://doi.org/10.69484/rcz/v5/n1/154
Verdezoto Cepeda, J. D. C., Tipanluisa Irazabal, D. C., Llaulli Mejia, C. P., Cazar Valencia, M. D. C., & Cun Aldaz, P. R. (2025). Metodologías activas en el aula: Impacto en la motivación y el aprendizaje de los estudiantes. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 9(3), 5248–5270. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i3.18159
Vergara, C. J., & López, A. M. S. (2025). METODOLOGÍAS ACTIVAS Y SU IMPACTO EN LA MOTIVACIÓN Y EL APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES. DIALÉCTICA, 2(25). https://doi.org/10.56219/dialctica.v2i25.4024
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Andrea Piedad Urgilés Guerrero , Ruth Noemí Garófalo-García
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
